Många indoneser är inte bekanta med sorghum eller cantel (gandrung). Faktum är att denna matingrediens kan användas som ersättning för ris, du vet! Cantel har ett näringsinnehåll som inte är mindre rikligt än andra kolhydratkällor. Om du konsumerar regelbundet kan du få olika fördelar för din kropps hälsa tack vare näringsinnehållet i sorghum. Vilka är fördelarna, va?
Vad är sorghum?
Sorghum är en växt vars frön är användbara som djurfoder, grundmaterialet för biodieselenergi och mat.
Denna växt kommer från den afrikanska kontinenten, men nu kan den odlas i Indonesien.
Sorghum eller cantel frön är formade som majs, men tenderar att vara mindre i storlek. Som mat kan sorghum bearbetas till spannmål, gröt, mjöl, bröd, kakor och sirap.
Det finns människor som väljer sorghum som basföda för sin kost eftersom den är hög i fiber och innehåller ytterligare näringsämnen som inte finns i vanliga kolhydratkällor.
Näringsinnehåll i sorghum
Huvudinnehållet i sorghum består av kolhydrater, protein, fett, fibrer och myconutrients.
Dess mikronäringskomponenter som vitaminer, mineraler och antioxidanter gör sorghum rik på näringsämnen.
Baserat på näringsfakta som finns på sidan med information om indonesisk livsmedelssammansättning har sorghum som väger 100 gram (g) följande näringssammansättning:
- Energi: 366 kalorier (Cal)
- Protein: 11 g
- Kolhydrater: 73 g
- Fett: 3,3 g
- Fiber: 1,2 g
- Vitamin B1 (tiamin): 0,09 milligram (mg)
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
- Niacin: 2,8 mg
- Järn: 4,4 mg
- Fosfor: 287 mg
- Kalium: 249 mg
De flesta hälsofördelarna med sorghum kommer från dess B-vitaminer, mineraler och antioxidanter som flavonoider, fenolsyror och tanniner.
Även om det är ett substitut för ris, har durra ett tillräckligt högt proteininnehåll så att det kan tillgodose det dagliga proteinbehovet.
I stort sett är näringsinnehållet i sorghum likvärdigt med det i vete och andra fiberrika spannmål.
Unikt, till skillnad från de flesta spannmål, innehåller sorghum inte gluten. Tja, detta är verkligen goda nyheter för människor som har allergier mot gluten.
Fördelarna med sorghum (kantell) för hälsan
Med tanke på det mångsidiga näringsinnehållet kan sorghum ge en mängd hälsofördelar, inklusive att övervinna och förebygga vissa sjukdomar.
Här är de olika fördelarna eller effekten av sorghum för kroppens hälsa:
1. Behåll blodsockernivåerna
All mat som innehåller kolhydrater kan påverka blodsockernivån (glukos) i kroppen.
Faktum är att vissa typer av kolhydrater lätt kan öka glukosnivåerna.
Durra är dock ett fullkorn som är sammansatt av ämnen med komplexa strukturer som stärkelse, fibrer, fenolsyra och antioxidanter.
Detta gör kanteln svår att sönderdela när den smälts så den frigörs inte snabbt till glukos.
Det vill säga sorghum är säkert att äta av diabetiker eftersom det är användbart för att kontrollera blodsockernivåerna så att de förblir normala.
2. Att övervinna celiaki
En av sorghums huvudegenskaper är att det är säkert för personer med celiaki att äta.
Den främsta orsaken till denna sjukdom är gluten, som är ett protein som vanligtvis finns i mjöl.
Som nämnts tidigare är sorghum en glutenfri källa till kalorier.
Därför kan sorghum vara ett basfödoalternativ för dig som är känslig för proteinhalten.
Du kan använda sorghummjöl istället för vetemjöl för att göra bröd, kakor och andra livsmedel.
Å andra sidan kan du leta efter liknande livsmedel som är gjorda av sorghummjöl.
För att ta reda på om glutenfria livsmedel kan du kolla noga på produktförpackningen.
Tips för att starta en glutenfri diet
3. Gå ner i övervikt
Stärkelsehalten i sorghum har en mer komplex struktur än andra spannmål.
Dessutom har durra ett högt fiberinnehåll så det smälts inte snabbt av kroppen efter konsumtion.
Denna egenskap hos sorghum är användbar om du är på en diet eller ett viktminskningsprogram.
Studera 2019 i Journal of Nutrition visar att en fiberrik kost kan hjälpa överviktiga personer att nå sin idealvikt.
Detta eftersom att äta cantel kan ge en längre mätthetskänsla. På så sätt behöver du inte lägga till fler kalorier än andra livsmedel.
4. Behåll kolesterolnivåerna
Sorghum innehåller ett lipidämne, nämligen policosanol som kan hämma syntesen av överskott av kolesterol i kroppen.
Detta ämne kan minska kolesterolnivåerna (plasma icke-HDL) i blodet avsevärt. Därför är durra effektivt för att förhindra att kolesterolet stiger snabbt.
Än så länge pågår forskning om fördelarna med sorghum fortfarande på djur.
För att säkert veta fördelarna behöver forskare fortfarande testa människor i större skala.
5. Förhindra tillväxten av cancerceller
Effekten av denna kommer från de olika antioxidantkomponenterna som finns i sorghum, såsom fenolsyra och tanniner.
Tanniner, som är pigmentbeståndsdelar i sorghum, har förmågan att hämma bildningen av enzymer som utlöser tillväxten av cancerceller i bröstet.
Medan fenolsyran i kanteln i form av 3-deoxiantocyanidiner (3-DXA) är användbar för att förstöra cancerceller i människokroppen.
Dessutom har denna typ av fenolsyra potential att minska risken för tjocktarmscancer. Men denna fenolsyra finns i allmänhet bara i svart sorghum.
7 livsmedelskälla för höga antioxidanter för att bekämpa fria radikaler
6. Lindrar inflammation eller svullnad
Inte mindre viktigt, sorghum visar sig ha fördelar för att hjälpa sårläkningsprocessen.
Polyfenolkomponenten i sorghum, som är ingen mindre än fenolsyra, är ett antiinflammatoriskt medel som kan övervinna inflammation i kroppen.
En studie med titeln Effekt av sorghumkonsumtion försök att observera fördelarna med denna ena krok.
Studien visade att sorghum har potential att förstärka detta antiinflammatoriska svar eftersom det kan minska inflammation hos HIV-infekterade patienter.
Hur man bearbetar sorghum (kantell)
Som med havre, quinoa, granola och andra spannmål kan du förvandla sorghum till en mängd olika recept.
Processen att bearbeta denna kantel är också relativt enkel eftersom du direkt kan köpa den i rå form för matlagning.
Här är varianter av hur du bearbetar sorghum eller vattenpipa för att få de goda fördelarna:
- Använder sorghum istället för ris och konsumeras med grönsaker och proteinkällor.
- Använd sorghummjöl för att göra kakor, bröd eller puddingar.
- Värm limpan i en kastrull tills den expanderar till popcorn.
- Blanda sorghum med mjölk och frukt och njut som flingor.
- Att använda sorghumsirap som sötningsmedel för drycker eller mat.
Om du är intresserad av att använda sorghum som basföda måste du vara medveten om risken för allergiska reaktioner på grund av konsumtion av sorghum.
Anledningen är att kantel ingår i gruppen gräs som innehåller pollen. Ni som är allergiska mot pollen bör undvika att äta cantel.
För att ta reda på biverkningar och näringsmässiga livsmedelskombinationer för en mer komplett sorghum kan du konsultera vidare med en nutritionist.
