Äter du gärna sushi eller sashimi? Kanske en del av er inte gillar japansk mat för att ni inte gillar raw food eller kanske är ni rädda för att bli sjuka som kan orsakas av raw food. Men kan det faktiskt skada din hälsa att äta sushi och sashimi?
Parasiter i raw food
Den mjuka och lena konsistensen av rå fisk som vi kan smaka i sushi och sashimi är huvudattraktionen för finsmakare. Som vi vet är sushi och sashimi mat som serveras rå. Sushi i sig är en risrulle tillsammans med en fyllning i form av rå eller okokt fisk (vi kommer att diskutera sushi med raw food fyllning). Medan sashimi är en tunn skiva rått fiskkött, särskilt lax och tonfisk.
Du måste veta att alla levande varelser, inklusive fiskar, har parasiter (som inte kommer från kontaminering). De parasiter som finns i rå fisk är vanligtvis Salmonellabakterier. Denna parasit kommer att dö om maten tillagas ordentligt. Parasiten kan dock fortfarande hittas i råa livsmedel, som rå fisk i sushi och sashimi.
De flesta av dessa parasiter kan inte anpassa sig till människokroppen. Vissa av parasiterna i rå fisk kan smältas i kroppen utan att orsaka allvarlig skada, men vissa kan orsaka hälsofarliga effekter, såsom livsmedelsburna sjukdomar (matburen sjukdom) eller matförgiftning.
För många friska människor kan det innebära en liten hälsorisk att äta måttliga mängder rå fisk eller skaldjur. Det är dock möjligt att orsaka sjukdomar som kommer från mat, kan potentiellt orsaka kräkningar, diarré, buksmärtor och andra symtom.
Vad sägs om sushi och sashimi, är det ofarligt?
Vissa hot att se upp för när du äter sushi eller sashimi, som att fisken kanske inte är färsk, fisken kan ruttna eller att det kan finnas bakterier i fisken. Detta kan dock upptäckas före konsumtion eftersom fisken vanligtvis kommer att ha en obehaglig lukt. Fisk som redan är i ett sådant tillstånd måste omedelbart avlägsnas.
Det finns dock ett annat större hot hos rå fisk, nämligen parasiter, som inte är lätta att upptäcka. För att minska dessa parasiter har naturligtvis den råa fisken som serverats på sushi och sashimi bearbetats på ett sådant sätt innan den serveras. Fisken som väljs till sushi och sashimi måste naturligtvis uppfylla vissa standarder, så de är säkra att äta.
Fisken som används för att göra sushi och sashimi fryses vanligtvis vid -20°C i sju dagar eller fryses vid -35°C i 15 timmar. Frysning syftar till att döda parasiter i fisken. Så så länge som sushi och sashimi tillagas ordentligt i enlighet med gällande livsmedelssäkerhetsföreskrifter kan risken för att sushi och sashimi orsakar sjukdom vara mycket liten, så det är säkert att äta. Detta utesluter dock inte möjligheten om det fortfarande finns mycket små mängder skadliga organismer i rå fisk, trots att de har gått igenom frysningsprocessen.
Hos friska människor kan det inte vara någon farlig risk att äta rå fisk, såsom sushi och sashimi. Men för personer med hög risk kan att äta rå fisk orsaka livsmedelsburna sjukdomar ( matburen sjukdom ), allvarlig sjukdom, kan den till och med vara livshotande. Människor som löper hög risk att utveckla sjukdomen är de med lågt immunförsvar, personer med lägre magsyra, gravida kvinnor, spädbarn, barn och äldre vuxna. Människor som löper hög risk rekommenderas inte att äta rå fisk i sushi eller sashimi.
Så i allmänhet är det förmodligen inte skadligt för friska människor att konsumera sushi och sashimi i måttliga mängder. Men du måste fortfarande vara uppmärksam på fiskens färskhet, renlighet, bearbetning och servering av sushi och sashimi för att undvika oönskade risker. Välj en restaurang som verkligen implementerar livsmedelssäkerhet när du serverar sushi och sashimi.
För personer med hög risk kan att äta sushi och sashimi utgöra en stor hälsorisk. Vi rekommenderar att för dig som har hög risk, konsumerar fisk som har tillagats minst 63 ° C i 15 sekunder.
LÄS ÄVEN
- Vad är supermat och vilka livsmedel är supermat?
- Kan matlagningsprocessen ta bort näringsämnen från mat?
- Vad ska man göra under matförgiftning?
