Alla ögon och tungor hos kaffekännare i Indonesien är för närvarande fokuserade på trenden med kallbryggt kaffe. Att smutta på ett glas kallt kaffe en varm dag är faktiskt mycket mer uppfriskande än en kopp varmt kaffe. Men är denna nya trend verkligen hälsosammare än vanligt malet kaffe, som folk säger? (Psstt... Skynda dig inte att stänga den här artikeln om du vill veta hur du gör ditt eget kallbryggkaffe hemma!)
Vad är kallbryggt kaffe?
Enkelt uttryckt är cold brew en teknik för att "brygga" svart kaffesump med kallt vatten (eller rumstempererat vatten) i cirka 12-24 timmar för att få den optimala smaken.
Du kan "brygga" den kaffesump du väljer genom att blötlägga den i ett glas och sedan låta den sitta och filtrera, eller använda en speciell kaffebryggare, som t.ex. fransk press eller kallt dropp .
Denna kallbryggningsteknik ger ett starkt kaffekoncentrat. Detta kaffekoncentrat kan drickas direkt som svart kaffe utan vidare, eller tillsättas med mjölk, gräddkanna, socker eller andra sötningsmedel för att blanda andra kaffeskapelser. Till exempel cappuccino.
Kallbryggt kaffekoncentrat kan hålla sig fräscht i upp till två veckor om du förvarar det i kylen.
Vad är skillnaden mellan kallbryggt kaffe och iskaffe?
Även om namnet innehåller ordet "kallt", skiljer sig kallbryggt kaffe från vanligt iskaffe. Att göra ett glas iskaffe tar kortare tid än att "brygga" kallbryggt kaffe. Iskaffe blandas med kaffesump löst i varmt vatten och tillsätts med isbitar efteråt för att svalna. Kallbryggt kaffekoncentrat erhålls från blötläggning av svart kaffesump i kallt vatten eller rumstempererat vatten.
Olika tekniker ger olika smaker. Varm espresso som används som bas för iskaffe måste bearbetas kraftigare för att smaken och aromen inte ska blekna lätt efter att ha spätts ut med is. Det är denna metod att blötlägga hett vatten som ger svart kaffe (både varmt och iskallt) dess smak och arom stark bitter typiskt kaffe i allmänhet.
Under tiden tar kallbryggning upp till 18-24 timmar att producera ett koncentrat. Denna process, som liknar infunderat vatten, ger en mjukare smak och arom. Det är detta som orsakar kaffe kall bryggning smakar sötare . Du kan även servera detta koncentrat kallt med isbitar utan att behöva oroa dig för att få en för intetsägande smak eftersom den är tunn. Av denna anledning anses göra kaffe med kallbryggningsmetoden i allmänhet den bästa metoden för att brygga kallt kaffe.
Vilket är nyttigare, vanligt svart kaffe eller kallbryggt kaffe?
Malet kaffe, espresso eller kallbryggt kaffe är i princip vanligt svart kaffe. Den enda skillnaden är tillverkningstekniken. Därför kan både en kopp traditionellt svart kaffe och en kopp kallbryggningskoncentrat sägas vara båda nästan noll kalorier och inte ha något nämnvärt näringsvärde. En kopp svart kaffe och kallbryggt kaffekoncentrat som serveras utan socker är båda fria från kolhydrater, fett, protein och andra viktiga makronäringsämnen, såsom kalcium och fibrer. Näringsvärdet för alla versioner av denna dryck ändras endast när smakämnen eller sötningsmedel tillsätts.
Dessutom är smaken av kallbryggkaffe inte lika sur som traditionellt bryggkaffe. Detta kallbryggda kaffe har ett pH på 6,31, till skillnad från den varma versionen som har ett pH på 5,48 — på pH-skalan, ju lägre siffra desto surare är ämnet. Detta betyder att kallbryggt kaffe kan vara ett säkrare val för att tillfredsställa kaffesuget för personer med matsmältningsproblem, såsom halsbränna eller sura uppstötningar, förklarar Joan Salge Blake, RD, klinisk associerad associerad vid Boston University och författare till Nutrition & You, rapporterad från Health .
Dessutom har lågsyra livsmedel/drycker förknippats med en mängd olika hälsofördelar, såsom att stödja benhälsa, minska muskelmassaförlust, bibehålla ett hälsosamt hjärta och minne, att minska svårighetsgraden eller förekomsten av hypertoni och stroke, enligt en artikel i Journal of Environmental and Public Health.
Kallbryggt kaffe är också lägre i koffein än svart kaffe bryggt med varmt vatten. En kopp svart kaffe blandat med varmt vatten innehåller cirka 62 milligram koffein, medan koffein i kallbryggt kaffekoncentrat i allmänhet bara är cirka 40 milligram.
Tips för att göra kallbryggt kaffe hemma
Frestad av något av det goda med kallbryggt kaffe ovan? Du behöver inte gå ut för att köpa mycket om du har ingredienserna hemma och vet hur man gör dem. Här är stegen:
Vad du behöver:
- Träslev eller spatel
- Malet svart kaffe, kan vara Arabica eller Robusta
- Kaffefilter, ostduk eller stort filter
- Glasburk eller stor behållare med lock
- Stor skål
- Kallt vatten
Hur man gör:
- Häll kaffesumpen i valfri behållare och följ sedan med kallt vatten. Det bästa förhållandet är 1:8 kaffe och vatten.
- Rör om tills kaffet är väl blandat. Stäng kaffebehållaren tätt, låt stå i 18-24 timmar (kan vara i rumstemperatur eller i kylskåp).
- När tiden är ute, sila kaffet genom en sil ner i en stor skål. Upprepa filtreringen upp till 2-3 gånger tills färgen på kaffekoncentratet är klar utan kvarvarande kaffesump.
- Tjäna. Du kan tillsätta glass, gräddkanna, mjölk eller socker efter smak. Förvara resten i kylen. Om det förvaras på rätt sätt kan kallbryggt kaffe vara upp till 2 veckor till en månad.
