Vissa livsmedel är bättre att äta råa och färska, men gäller samma sak för komjölk? Faktum är att dricka rå komjölk (även kallad helmjölk) är fortfarande en debatt idag.
Det finns påståenden om att obehandlad komjölk innehåller mer näringsämnen än pastöriserad mjölk. Faktum är att processen att mjölka kor inte är helt säker från bakteriell kontaminering och smuts.
Rör om obehandlad mjölk eller helmjölk
Rå komjölk syftar på mjölk som precis har mjölkats och inte har genomgått någon process, aka fortfarande ren. Därför kallas råmjölk även helmjölk. I grund och botten är komjölk som inte har mjölkats steril från bakterier och smuts.
Mjölkningsprocessen gör dock att komjölk förorenas med bakterier från kohud och avföring, mejeriutrustning, mjölkningshänder och mjölklagringsutrymmen.
Helmjölk är hög i näringsämnen och vatten och har en neutral surhetsgrad. Dessa förhållanden gör rå komjölk till en idealisk plats för bakterier att föröka sig.
Skadliga bakterier som orsakar matförgiftning som finns i rå komjölk inkluderar: Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , och Listeria monocytogenes .
Dessa bakterier dör först när mjölken värms upp till en viss temperatur. De vanligaste metoderna som används för att döda bakterier i obehandlad mjölk är pastörisering och ultravärmebehandling (UHT).
Farorna med att dricka rå mjölk
Bakterierna som finns i helmjölk kan orsaka olika hälsoproblem. Det vanligaste problemet är matförgiftning. De huvudsakliga symptomen är illamående och kräkningar, diarré, buksmärtor, feber och uttorkning.
De flesta som har matförgiftning återhämtar sig snabbt. Men mycket allvarlig matförgiftning kan orsaka hemolytiskt uremiskt syndrom som kan skada njurarna, inflammatorisk sjukdom och till och med döden.
Att dricka obehandlad mjölk är mer riskabelt för barn, äldre, gravida kvinnor och personer med svagt immunförsvar.
Rå komjölk innehåller också bakterier Listeria fara för graviditeten. Dessa bakterier kan orsaka sjukdom hos fostret, missfall, till döden för nyfödda.
Gravida kvinnor är vanligtvis mottagliga för hälsoproblem och komplikationer på grund av bakteriella infektioner. Det är därför gravida kvinnor inte rekommenderas att dricka hel eller rå komjölk.
Myter om komjölk som måste förstås
Pastöriseringsprocessen är användbar för att döda bakterier som finns i obehandlad mjölk. Men många tror också att denna process faktiskt förstör näringsinnehållet i mjölk och orsakar laktosintolerans.
Med hänvisning till US Food & Drug Associations webbplats, nedan är en rad missuppfattningar du behöver förstå om komjölk.
1. Pastörisering utlöser allergiska reaktioner och laktosintolerans
Pastöriserad mjölk anses vara en orsak till allergiska reaktioner och laktosintolerans. Detta är ett felaktigt antagande.
Allergiska reaktioner och laktosintolerans uppstår eftersom matsmältningssystemet är känsligt för mjölkproteiner, inte på grund av pastöriserad mjölk.
2. Upphettningsprocessen förstör mjölkens näringsinnehåll
Att dricka rå komjölk är bättre eftersom det sägs att pastöriseringsprocessen kan skada proteinet, fettet och andra näringsämnen i komjölk. I själva verket är detta också ett felaktigt antagande.
Värmen från pastörisering dödar bara skadliga bakterier och bryter ner de enzymer som orsakar förstörelse. Näringsinnehållet i mjölk påverkas inte nämnvärt.
3. Råmjölk innehåller antimikrobiellt så det är säkert att äta
Rå mjölk innehåller antimikrobiella föreningar. Men denna förening kan bara hämma sönderfallsprocessen, inte döda skadliga bakterier.
Det skulle vara trevligt om du konsumerar komjölk som har bearbetats (pastöriserad eller UHT) och inte rå. Även om rå komjölk har fördelar, är riskerna för din hälsa mycket större.
