Oncom är en populär indonesisk mat, särskilt i västra Java. Denna fermenterade mat innehåller näringsämnen som är ganska kompletta, både makronäringsämnen som protein eller mikronäringsämnen i form av mineraler. Vilka är fördelarna med att äta oncom?
Oncom näringsinnehåll
Källa: Smakatlas Oncom är en livsmedelsingrediens gjord av fermenterade överblivna ingredienser. Oncom-råvaror kan härröra från sojamjöl (rester) som blir över från tofutillverkning, jordnötsmjöl, kassavastärkelse och kokosnötskaka.
Det finns två typer av oncom på marknaden, nämligen röd oncom och svart oncom. Red Oncom är gjord av sojamjöl (tofumassa) med en jäsningsprocess som involverar mögel Neurospora intermedia eller Neurospora cytophila .
Under tiden är black oncom gjord av en blandning av jordnötskaka och tapiokamjöl. Jäsningsprocessen för denna produkt använder mögel Rhizopus oligosporus som också används för att göra tempeh.
Med dessa olika råvaror är även näringsinnehållet i oncom mycket rikt. Men i allmänhet kan följande näringsämnen hittas i 100 gram oncom (ungefär storleken på ett medium block).
- Energi (Kalorier): 187 kcal
- Protein: 13 gram
- Fett: 6 gram
- Kolhydrater: 22,6 gram
- Tiamin (Vitamin B1): 0,1 milligram
- Niacin (Vitamin B3): 1,6 milligram
- Kalcium: 96 milligram
- Fosfor: 115 milligram
- Järn: 27 milligram
Dessutom innehåller oncom antioxidantföreningar, vitaminer och andra mineraler som härrör från dess råvaror. Oncom med olika typer kan ge olika näringsintag.
Oncom fördelar för hälsan
Näringstäta fermenterade livsmedel som yoghurt, kimchi, kefir och oncom är välkända för sina hälsofördelar. Nedan följer några exempel,
1. Att övervinna gasbildning
Magen kan bli uppblåst efter att du ätit mat som innehåller oligosackarider. Oligosackarider är komplexa kolhydrater som människokroppen inte kan smälta. Dessa kolhydrater kan faktiskt utlösa uppblåsthet.
Oncom innehåller en typ av enzym som kallas alfa-galaktosidas. Lanserar forskning i tidskriften BMC Gastroenterologi Detta enzym kan lindra uppblåsthet genom att hjälpa nedbrytningen av oligosackarider i matsmältningssystemet.
2. Hälsosam matsmältning
Fördelarna med denna oncom kommer från probiotika, nämligen bra bakterier som är bra för hälsan. I kroppen kommer probiotika att återställa balansen mellan tarmbakterier och lindra olika symtom på matsmältningsrubbningar.
Olika studier visar att konsumtion av fermenterad mat kan minska svårighetsgraden av diarré, förstoppning (förstoppning) och flatulens. Faktum är att dessa livsmedel har potential att lindra symtom hos personer med irritabel tarmsyndrom (IBS).
3. Öka immuniteten
Dina tarmbakterier spelar en viktig roll i immunförsvaret. Olika studier har visat att det höga innehållet av probiotika i fermenterade livsmedel kan stärka immuniteten och förebygga flera sjukdomar.
Fermenterad mat som oncom har stora fördelar för människor som är benägna att förkylda. Plus, människor som regelbundet äter fermenterad mat tenderar att återhämta sig snabbare än människor som äter dem mer sällan.
4. Tenderar att vara mer näringsrik än råvaran
Fermentering hjälper till att bryta ner näringsämnena i maten så att människokroppen kan smälta dem bättre. Om matsmältningsprocessen går bra kommer din tarmfunktion också att vara optimal för att ta upp näringsämnen.
Dessutom kan jäsning förstöra antinutrienter eller ämnen i mat som faktiskt hämmar upptaget av näringsämnen. Det är därför som näringsämnena i fermenterade livsmedel tenderar att vara bättre än råvarorna.
5. Hjälper till att kontrollera vikten
Näringsinnehållet i oncom passar dig som vill hålla vikten. Anledningen är oncom rik på protein och hälsosamma fetter som gör dig mätt längre. Som ett resultat äter du inte heller för mycket.
Vissa studier tyder också på att vissa bakterier i fermenterad mat kan hjälpa till att gå ner i vikt och magfett. Trots detta behöver dessa resultat fortfarande stärkas av ytterligare forskning.
6. Minska risken för hjärtsjukdomar
Konsumtion av sojabönsprodukter är förknippad med en minskad risk för hjärt-kärlsjukdom (hjärta) inklusive stroke och kranskärlssjukdom. Unikt är att experter inte helt förstår ursprunget till fördelarna med denna oncom.
Trots det finns det anklagelser om att antioxidanter, sojaprotein och fytoöstrogenföreningar samverkar för att sänka kolesterolnivåerna i blodet. Probiotika i oncom kan också ha samma effekt på din kropp.
Liksom andra fermenterade livsmedel har oncom ett enormt näringsvärde och fördelar. För att få dessa fördelar, lägg helt enkelt till dessa livsmedel till din veckomeny.
