Mononatriumglutamat (MSG) aka micin, mecin eller vetsin är en av matlagningsingredienserna som fortfarande diskuteras. Många säger att micin gör hjärnan "långsam". Är det sant?
Vad är MSG (mononatriumglutamat) aka micin?
MSG har använts som matkrydda i årtionden. Tidigare erhölls den typiska salta smaken av MSG faktiskt från bearbetning av tång. Med tiden framställs nu MSG från tillverkningsprocessen.
MSG är gjord av en natriumsaltmolekyl kombinerad med vatten och aminosyran L-glutamin. Kombinationen av dessa tre molekyler ger en välsmakande smak som liknar umamismaken hos tång.
Glutaminsyrainnehållet i mecinet gör hjärnans nervceller mer aktiva, vilket skapar en utsökt smaklig känsla när man äter, vilket är beroendeframkallande.
Är micin säkert?
MSG är faktiskt säkert att lägga till i matlagning. Glutaminsyra produceras till och med naturligt av våra kroppar och finns i många färska livsmedel som tomater och ost.
Det har gjorts många medicinska studier och olika vetenskapliga utvärderingar som drar slutsatsen att det MSG är en säker smakingrediens och användbar för matlagning. FDA som Food Drug Administration i USA har till och med förklarat MSG "säkert att använda" med den officiella GRAS-märkningen.
Detta FDA-beslut godkändes också av Världshälsoorganisationen (WHO), livsmedels- och jordbruksorganisationen (FAO) och det indonesiska hälsoministeriet.
Varför gör hjärnan "långsam" att äta micin?
Så om det är säkert, varför står det att att äta micin gör hjärnan "långsam"? Eits, vänta lite. Vad är egentligen "trögt"?
Termen "långsam" används för att beskriva hjärnans minskade förmåga att tänka logiskt, fatta beslut, komma ihåg, lösa problem och behålla koncentrationen. Så vad har att äta micin att göra med mänskliga hjärnfunktionsproblem?
Du förstår, i hjärnan finns det många receptornerver som ansvarar för att ta emot stimuli. Den finns i en del av hjärnan som kallas hypotalamus. Väl i hypotalamus finns det många receptorer som är specifikt känsliga för glutamat.
Ju mer du äter micin, kommer hjärnreceptorerna att stimuleras att arbeta mer aktivt. Om det kvarstår kan överdriven hjärnreceptoraktivitet leda till neuronal död. Neuroner är nervceller som spelar en mycket viktig roll för att utföra de kognitiva funktionerna i hjärnan.
Neuronernas död innebär att hjärnans kognitiva funktion kommer att minska, aka "långsam". När nerverna i hjärnan är överansträngda kommer du också vara mer benägen att känna dig yr och få huvudvärk. Dessa två problem bidrar också till varför det blir svårare för dig att tänka klart.
Men MSG eller micin i sig är inte den huvudsakliga och enda orsaken till varför någon blir "långsam" efter att ha ätit. Du är också mer benägen att känna dig sömnig och ha problem med att fokusera efter en hel måltid, oavsett om maten är fet eller inte.
Effekterna av att äta micin för långsiktig hälsa
För vissa människor kan ätandet av micin verkligen göra hjärnan "långsam". Utöver det riskerar motorn att orsaka andra, farligare hälsoproblem. Särskilt om det fortsätter att konsumeras med för stora portioner på lång sikt.
1. Leverskada (lever)
Det är obestridligt att de flesta av de livsmedel som är laddade med dåliga fetter, såsom transfetter eller omättade fetter.
På lång sikt kan livsmedel som innehåller mycket transfetter utlösa inflammation i leverceller som orsakar fettlever. Inflammation kan också angripa blodkärlen runt levern.
Fettlever är föregångaren till den potentiellt allvarliga sjukdomen cirros.
2. Diabetes
Om man avviker från fettlever kan leverskador orsakade av för mycket mecin ytterligare utlösa insulinresistens.
Insulinresistens uppstår när bukspottkörteln producerar insulin, men din kropps celler kan inte använda det som de ska. Detta resulterar i en ansamling av socker i blodet som leder till typ 2-diabetes.
3. Hypertoni
Inte bara skadar levern och utlöser diabetes, glutamatmecin har också potential att orsaka sammandragning av blodkärlen. På lång sikt kan förträngning av kärlen (ateroskleros) göra att blodtrycket stiger och utlöser hypertoni.
Alla biverkningar av micin, från att sakta ner till högt blodtryck, inträffar inte på ett ögonblick. Men om du är van vid att använda mycket MSG i din dagliga kost kan skadan byggas upp och visa sig senare.
Speciellt för mammor som är gravida eller ammar. Gravida kvinnor och ammande mödrar måste vara mycket försiktiga i valet av mat för att undvika MSG för att inte påverka hälsan hos dem själva och fostret.
Tips för att undvika biverkningar av micin
Nyckeln till att undvika mekaniska biverkningar men ändå kunna äta bra är inte för mycket. När du äter på en restaurang eller vid vägkanten, be att inte lägga till för mycket MSG till maten du beställer.
I själva verket, så mycket som möjligt, använd inte MSG alls, varken när du äter ute eller när du lagar mat hemma. För att sätta smak till rätten, prova att använda naturliga kryddor som vitlök, lök, paprika, peppar, färsk chili, limeblad, gurkmeja och så vidare. Dessutom innehåller naturliga kryddor även näringsämnen och näringsämnen som är bra för kroppen.
Ett annat sätt är att begränsa snabbmat och förpackade livsmedel, såsom konserver eller frysta livsmedel. Dessa två typer av livsmedel har tillsatt många maskiner och andra konserveringsmedel under produktionsprocessen.
